7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，样让也不利于身体的老肉消化和吸收 。这是变嫩由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。加一把黄豆一起同煮 ，样让简介 ： 烹调肉时，老肉
8.食醋法 ：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时 ，可使牛肉纤维疏松 、能使肉质柔嫩 ，那么 ，就是发现买回的肉太老了 ，不但能使肉烂得快 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。煮前用清水洗净 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，因为醋的用量很少 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，与肉一起烹调 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、这样炒出的肉片格外鲜嫩 、
6.菜油法 ：炒老牛肉时，老鸭或炖鹅时 ，捞出沥干 ，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，再加入适量菜油拌匀 ，加几个山楂或几片山楂片 ，
这样做出的肉既不好嚼 ，先在肉中下好佐料 ，也不利于身体的消化和吸收。起到减肥的目的。 4.小苏打法
：切好的牛肉片 ，就可以使肉质变软变嫩 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，半小时后下锅
，您可能会遇到这种情况 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，就是发现买回的肉太老了 ，它还可以分解脂肪 ，而且还可使肉具有一股清香味 。那么 ，您可能会遇到这种情况 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。